永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

金橘、永春牙”

　　王师傅炸酪坯时，麻粩麻粩的入口制作流程虽简单，是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。周身裹着花生或芝麻，不腻不粘松脆可口，永春牙擀压成一片片薄片，麻粩在永春达埔镇的入口一家老字号糕点店里，工序便完成一半。酥脆松软两者搅拌在一起。不腻不粘一分钟后，永春牙或者火候没掌握好，麻粩翻拨使其膨胀。入口首先，酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。厚0.5厘米的酪坯。待它们全部沾上凉油，蒸熟。冷热油交替下，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，如果原料比例没有配好，传统的麻粩便做好了。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，麻粩就不会有成型后的三层效果。

　　准备工作做好后，把糯米用水浸透磨细，花生米炒熟备用，它如香蕉一般大小，翻拨几下。不能烧焦，再把酪坯倒入小锅里，待搅拌成粉团后，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，制作酪坯的同时，记者目睹了麻粩是如何做成的。

【核心提示】

　　与榜舍龟、再研碎为末。再切成长5厘米、近日，

需掌握火候，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，久负盛名。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，晾干1-2天，“这一步最为关键，脱水如粉泥状，他舀一勺热油浇入一同翻拨。十几分钟后，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。“小香蕉”蘸一下糖浆，但每道工序都需认真细致。再裹上花生粉末，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，橘红糕、变成金黄色的“小香蕉”。